維他命b1的理化特點是什麼
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維他命B1，也稱為硫胺素，其化學名稱為硫胺吡啶甲酸。以下是維他命B1的一些理化特點：
1. 分子式：C12H17N4OS
2. 分子量：231.28 g/mol
3. 外觀：白色結晶或結晶性粉末，無臭，有苦味。
4. 溶解性：易溶於水（約500 g/L），微溶於醇，幾乎不溶於醚和氯仿。
5. 熱穩定性：在高溫下不穩定，受熱分解，因此食物加工過程中需要特別注意保護其活性。
6. pH值影響：在酸性環境中穩定，但在鹼性環境下容易被破壞。
7. 遇光：對光不敏感，但長時間暴露在空氣中可能會氧化。
維他命B1是水溶性維他命，人體不能儲存，需要透過飲食攝取。它是維持神經系統功能、能量代謝以及蛋白質合成的重要營養素。
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