維他命b1的理化性質有哪些
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維他命B1，也稱為硫胺素（Thiamine），是一種水溶性維他命。其主要理化性質包括：
1. 分子式和分子量：維他命B1的化學名稱是硫胺素焦磷酸酯，其分子式為C12H17NOS.B.P，分子量約為239.28 g/mol。
2. 外觀：維他命B1以白色或近乎白色的結晶性粉末形式存在，無臭，有苦味。
3. 溶解性：它是一種水溶性維他命，可以溶於水和醇類，不溶於脂肪和醚。
4. 穩定性：在酸性和中性環境中穩定，但在高溫、鹼性環境、氧化劑以及某些食物中的酶作用下易分解失活。
5. 光敏感性：雖然維他命B1本身不具有光敏感性，但暴露在陽光下可能會加速其在食品中的降解。
6. 生物利用率：人體對維他命B1的吸收率較高，但過量攝入會被腎臟排出體外，需要定期補充。
7. 儲存：應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫，以免影響其活性。
這些性質決定了維他命B1在食品加工、儲存和人體消化吸收過程中的行為。
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