減少蔬菜中水溶性維他命及無機鹽損失的做法是先洗後切
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是的，您說的沒錯。為了減少蔬菜中水溶性維他命（如維他命C和B族維他命）以及無機鹽的流失，在烹飪前應該先清洗蔬菜，然後再進行切割。這樣可以避免將蔬菜長時間浸泡在水中，從而減少營養成分隨水流失的可能性。
另外還有一些其他的方法可以幫助保留蔬菜中的營養成分：
1. 快速烹飪：使用快炒、蒸或微波等方式來縮短烹飪時間。
2. 少用水：如果需要煮蔬菜，儘量減少水量並縮短煮的時間。
3. 用冷水浸泡：如果需要浸泡蔬菜，最好使用冷水，以減少營養素流失。
4. 立即食用：烹飪完成後儘快食用，因為即使在室溫下存放也會導致部分營養素損失。
透過這些方法，可以在一定程度上保持蔬菜中的營養成分。
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