菜裡的維他命c耐高溫嗎
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維他命C（抗壞血酸）其實是一種相對不穩定的小分子水溶性維他命，在高溫條件下容易被破壞。烹飪過程中，尤其是在高溫烹調或長時間加熱時，蔬菜中的維他命C會流失或降解。因此，為了保留更多的維他命C，可以採取一些措施，比如：
1. 縮短烹調時間：儘量使用快炒或者蒸煮的方式，減少蔬菜在熱源中的暴露時間。
2. 降低溫度：避免過度加熱，可以保持蔬菜的色澤和營養成分。
3. 加少量水：適量的水分可以幫助溶解部分可能流失的維他命C，但過量的水則會導致更多的營養素溶解在水中，從而損失。
此外，烹飪後儘快食用也可以幫助保留更多的維他命C，因為切開或搗碎後的蔬菜接觸空氣也會導致維他命C氧化分解。
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